Lebensmittel- und Produktsicherheit

Lebensmittel im Labor, Mitarbeitende prüft die Lebensmittel mit Pipette

Bevor ein Lebensmittel oder ein Produkt auf dem Markt vertrieben werden kann, müssen verschiedenste Auflagen und Bedingungen erfüllt werden. Das oberste Gebot ist die Unversehrtheit der Verbraucherinnen und Verbraucher, das heißt, dass das Lebensmittel oder Produkt keine Gefahren und Risiken aufweist.

Sichere Lebensmittel und Produkte zu gewährleisten, ist eine komplexe Aufgabe. Alle Lebensmittel und Produkte, die in Deutschland verkauft werden, müssen sicher sein. Dieses erfordert ein gutes Zusammenspiel zwischen allen Beteiligten.
In Deutschland gibt es dafür verschiedene Regelungen. Die grundlegenden Regelungen sind insbesondere:

die sogenannte Basisverordnung, die Verordnung (EG) Nr. 178/2002 zur Festlegung der allgemeinen Grundsätze und Anforderungen des Lebensmittelrechts, zur Errichtung der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit und zur Festlegung von Verfahren zur Lebensmittelsicherheit,
die Verordnung (EU) 2017/625 über amtliche Kontrollen und andere amtliche Tätigkeiten zur Gewährleistung der Anwendung des Lebens- und Futtermittelrechts und der Vorschriften über Tiergesundheit und Tierschutz, Pflanzengesundheit und Pflanzenschutzmittel (sog. EU-Kontrollverordnung) und
auf nationaler Ebene das Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuch (LFGB).

Die Rechtsvorschriften zum Schutz der Verbraucherinnen und Verbraucher richten sich in erster Linie an die Erzeuger, Hersteller und Importeure, d.h. vorrangig sind die Unternehmer verantwortlich für die Verkehrsfähigkeit der Erzeugnisse. Sie haben im Rahmen ihrer Sorgfaltspflicht dafür Sorge zu tragen, dass die Verbraucherinnen und Verbraucher stets einwandfreie Ware erhalten. Zugleich gilt diese Sorgfaltspflicht auf allen gewerbsmäßigen Handels- und Bearbeitungsstufen.

Informationen zu den Strukturen und Zuständigkeiten sowie zu ausgesuchten Themen finden Sie auf den folgenden Seiten:

Lebensmittelüberwachung

Lebensmittelwarnungen

Gegenprobensachverständige

Bei der Entnahme von Proben ist die amtliche Überwachung nach § 43 des Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuches (LFGB) verpflichtet, einen Teil der Probe oder eine zweite Probe zurückzulassen, um dem Hersteller eine Gegenanalyse zu ermöglichen. Die Gegenanalyse muss von einem nach der Verordnung über die Zulassung privater Gegenprobensachverständiger oder Gegenprobensachverständige und über Regelungen für amtliche Gegenproben (GPV) zugelassenen privaten Sachverständigen durchgeführt werden. Eine bundesweite Liste der zugelassen Gegenprobensachverständigen finden Sie hier.

Die Sachverständigen müssen die in ihrem jeweiligen Fachgebiet erforderliche Ausbildung aufweisen und eine praktische Tätigkeit von zwei Jahren auf diesem Fachgebiet erbracht haben. Neben ihrer fachlichen Kompetenz müssen die Antragstellerin und der Antragsteller nachweisen können, dass sie über ein zur sachgerechten Durchführung der Untersuchung geeignetes Prüflaboratorium verfügen.
Um als privater Sachverständiger oder Sachverständige zugelassen zu werden, ist eine Zulassung erforderlich.

Die für einen Antrag erforderlichen Formulare für die Zulassung als Gegenprobensachverständiger:

Dem Antrag sind im Original oder in beglaubigter Kopie beizufügen:

Antragsteller mit Anschrift des Hauptsitzes
Lebenslauf
Nachweise zur bisherigen beruflichen Tätigkeit
Anschrift des Laboratoriums, in dem die Untersuchungen durchgeführt werden
Akkreditierungsunterlagen des Laboratoriums
Angabe des Untersuchungsspektrums, für den die Zulassung beantragt wird

Hinweis: Die Unterlagen, ausgenommen Ausbildungs- und Befähigungsnachweise, dürfen bei Antragstellung nicht älter als drei Monate sein.